大盘鸡
“ 买了一只三黄鸡，去掉了两个鸡胸和两个大鸡腿，剩下一个鸡架子，天热不想炖汤，于是制作了大盘鸡。姑娘说骨头多肉少，吃着不爽😜😜😜亲们可以用大鸡腿做。”
[主料]
鸡架：1个
土豆：1个
青椒：半个
面粉：300g（和面用）
水：165g（和面用）
盐：2g（和面用）
[辅料]
郫县豆瓣酱：1大勺
冰糖：6颗
大料：1个
花椒：10颗
干红辣椒：5个
生姜：7片
大蒜：3瓣
洋葱：60g
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[大盘鸡的做法步骤]
1300、克面粉，165g水加入2克盐。手工和面，水不要一下子全用光，剩个20g左右，面和好后，用手蘸水一点点的把水揣入面中。盖上盖子省面20分钟后，再揉2、3分钟，省10分钟后再揉2分钟，把面搓长条状，平均分成3份，每份重155g。用面包机和面，水要一次倒入，省时省力，一个和面程序就行。
2、一只三黄鸡，让我切去了两个鸡胸，两个大鸡腿，扔掉了鸡脖子上的皮。就剩下一个不大的鸡架。
3、鸡架切大块，凉水入锅，加入三片生姜，5、6粒花椒，一大勺料酒，大火烧开，撇去浮沫。煮一分钟捞出。控去多余水份。
4、等待煮鸡的过程，可以准备其它食材：一个去皮土豆（大小随意）切大滚刀块，生姜4片，洋葱半个（约60克），蒜3大瓣切片，花椒10粒，大料一个，干辣椒5个，半个青椒撕成小块。换水烧开，把土豆块煮半分钟，捞出控水（煮土豆的水不要倒，一会要用）。
5、炒锅小火，放一大勺油（热锅凉油）加入6大粒冰糖做糖色。糖化后，由大泡变小泡，开始放入控干水的鸡块，土豆块。我这个图拍的稍早点，机会稍纵即逝，迟了糖就会焦，味道会变苦。
6、翻炒均匀，时长一分钟，出锅。
7、炒锅洗净，放一大勺油（约25克）小火煸香花椒，干辣椒，接着下一大勺四川豆瓣酱，炒出红油。接着下洋葱块、蒜片、生姜片，翻炒几下。
8、加入刚才出锅的鸡块，土豆块翻炒，再加入一大勺酱油炒匀酱色。
9、接着加入刚才煮土豆的热水，水量要多些。因为要炖，而且做成后还要汤汁多些。大火烧开，小火慢炖二十分钟。中间尝一尝汤的味道，添加适量的咸盐。（我买的是三黄鸡，肉嫩好熟，如果是老鸡要延长时间）
10、在等待肉熟的过程中。我们开始制作一根面。均分成三份的面段，刷上一层薄薄的植物油，盖上盖子省五分钟后，搓成较粗的长条，再刷油。
11、省五分钟，再搓成手指粗细的长条。盘绕在一个刷了油的盘子里，面上记得刷油。
12、再省5分钟，搓成铅笔粗细的长条，盘起，刷油（这次的油一定要刷的稍多点）。这时可以另起一锅烧水准备煮面了。
13、左食指和拇指捏起面条一端，把它像绕毛线一样，从右手腕上绕过，左手腕下绕上，形成一个圆形，双手交替绕，边抻边绕，直至绕完。绕完后看粗细是否合心，如果嫌粗，双手抻一抻。面圈一要十字形抻，也就是先左右抻一抻，面圈换方向再抻。
14、等面抻好，锅里水就开了。开水下面，面下到锅里后用筷子快速把它扒拉开。因为有油面不会粘。
15、炖肉锅内放入青椒块，略炖个一分钟关火。
16、面条煮好后，捞到一个大些的盆里。（这是两份面，我和姑娘俩人的量。）
17、把炖好的鸡块连汤带水倒在面条上。也可以加入香菜、葱花，增加风味。热腾腾、麻辣味的大盘鸡块面配上冰爽的啤酒，味道美极了。
18、个人建议：人多时，抻好的一根面下锅时给切一下，因为一根面吃起来实在是太方便了。
[小窍门]
1、.炒糖色时,一定要时刻关注火候，宁早下锅也别晚下锅，糖熬过了会变苦。
2、.一根面是看着好看，但是吃着不方便。如果是一锅下多份面，它会互相缠绕。如果没用分面器煮，还是切一下比较好。
使用的厨具：炒锅
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