daogrs讲述纯粹的面包心——乡村法棍
“ 说到浪漫国度——法国，
除了宏伟的凯旋门、名著《巴黎圣母院》以外，
小蜜蜂还会想起法国的传统面包——乡村法棍，
法棍法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。
法棍于法国而言相当于米饭之于中国，
被法国人称为“面包之王”，
不仅可以单独品尝，
而且包容性极强可以搭配多种食物。
今天小蜜蜂给你们带来的这款乡村法棍十分朴实，
配料极其简单，因此口感非常的纯粹。
酥脆的外层包裹着柔软韧性的面包心，
没有繁杂的配料，浓郁的麦香味夹带着微咸，
越嚼越香，怎么吃都吃不腻！
夹上这条乡村法棍，
跟小蜜蜂一起体验一把巴黎风情。”
[主料]
法式面包粉：500g（T55）
[辅料]
盐：8g
水：360g
即发干酵母：8g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[乡村法棍的做法步骤]
1、取400g面粉，加入盐混合均匀，另外100克面粉在第5步会用到。
2、取400g面粉，加入盐混合均匀，另外100克面粉在第5步会用到。
3、在水中加入一半量的第1步混合好的面粉，用刮刀搅拌成光滑的面糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
4、发酵至面糊有较多的气泡。
5、在发酵冒泡的面糊里加入第1步混合好的另一半面粉，搅拌均匀。此时面团很粘稠。分2-3次把另外100克加入到面团中，边揉边加，直到面团变得没那么粘手，但仍稍稍有些粘性。
6、面板上撒干面粉，把揉好的面团取出放在上面，继续揉至面团变得更加柔软而富有弹性。把揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵，直到面团变成之前体积的两倍大。
7、面板上撒干面粉，把揉好的面团取出放在上面，继续揉至面团变得更加柔软而富有弹性。把揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵，直到面团变成之前体积的两倍大。
8、预热蒸汽烤箱，230度，将一个空烤盘倒放在烤箱中层，预热时间大约20分钟。
9、在发酵好的面团表面筛一点面粉。
10、用锋利的刀在面团上割口。
11、将蒸汽烤箱的烘焙模式调到高温蒸烤模式，230度，10分钟。
12、将面团轻轻的送进烤箱，放在倒扣的烤盘上进行烘烤。
13、烘烤10分钟后，再转200度烤25分钟。
14、烘烤完成，将法棍从烤箱取出。
[小窍门]
可利用石板烘烤面包，使面包最大程度膨胀。使用石板前，需要放进在烤箱中预热石板1小时后再烘烤法棍哦~
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生