煎烧茄夹
[主料]
茄子：1根
瘦肉：适量
[辅料]
姜末：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
蒜蓉：适量
小米椒圈：适量
豆瓣酱：适量
白胡椒粉：适量
蚝油：适量
老抽：适量
白糖：适量
鸡精：适量
葱花：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[煎烧茄夹的做法步骤]
1、茄子一个，洗净后切成连刀片。新手怕切断，可在茄子旁边放一个筷子。全部切好后，放入水中打湿，捞出备用。
2、瘦肉馅适量，加入适量姜末、盐、胡椒粉和料酒，搅均后摔打使肉馅上劲。上劲后，将肉馅塞进一个个茄夹中。
3、锅烧热后不去油，转小火放入茄夹，晃动锅子，小火慢炕，多次翻动，直至茄子两面炕黄后倒出。
4、锅烧热加适量的油，下入姜末、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱。小火炒香后倒入茄夹，加入适量的水，再加入适量的盐、白胡椒粉、蚝油和老抽。将茄子全部翻面后盖上锅盖，大火煮两分钟。2分钟后，开盖大火收汁。汤汁合适时，加入适量的白糖和鸡精，将茄子全部翻面。汤汁将干时，撒上葱花关火，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜