脆炸豌豆凉粉
“ 豌豆凉粉是云南的特色小吃之一，可凉吃可热吃。炸制后的豌豆凉粉，外部酥脆，内部细腻滑嫩，再配上干辣椒面，实在美味可口。”
[主料]
豌豆粉：适量
[辅料]
盐：适量
低筋面粉：60克
糯米粉：60克
泡打粉：2克
油：适量
水：140毫升
干辣椒面：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[脆炸豌豆凉粉的做法步骤]
1、豌豆粉调制豌豆粉和水的比例是1：5我没有量豌豆粉用了几克、水用了几毫升，而是用了一整满碗的干粉、五整满碗的水，这样比较方便。
2、加入一碗水调匀（此时的五份水已经用掉一份了）
3、调好的豌豆粉，静置一小时以上
4、煮锅内加入剩余的四整满碗的水（其实我在这里实际的用水量是三碗半，水加多少还是要看具体情况）水烧开后转小火，慢慢边搅编倒入泡好的豌豆粉，快熟时加入适量的盐要一边煮一边不停的搅拌，煮十分钟以上，一定要煮到粘稠才熄火
5、煮好的豌豆粉倒入模具里静置，自然放凉（也可放凉后送冰箱冷藏2小时左右）
6、放凉后的豌豆粉，从模具里倒扣出，再切成厚片，待用
7、把低筋面粉、糯米粉、泡打粉、油、水放碗里调匀，制成脆浆把切成厚片的豌豆凉粉裹上脆浆，放入油锅炸制，即可吃时配上干辣椒面（不能吃辣的可换成其他自己喜欢的调料）
8、成品
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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