酱卤猪蹄
“ 酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。”
[主料]
猪蹄：2000克
[辅料]
葱：30克
姜：30克
蒜：10克
干红辣椒：4个
老汤：1000克
酱油：20克
盐：5克
冰糖：30克
料酒：30克
花椒：10粒
八角：2个
香叶：5片
十三香：5克
老抽：5克
口味：酱香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：高级
[酱卤猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄洗净，从中间一劈为二；
2、锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；
3、水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；
4、取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
5、将老汤倒入高压锅中；
6、再加入适量清水，将猪蹄入锅；
7、将葱姜蒜、干红辣椒入锅；
8、加入十三香；
9、烹入酱油；
10、烹入老抽；
11、加花雕酒；
12、加入冰糖；
13、加入盐；
14、盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
[小窍门]
1、、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 家常菜