自制卤鸡蛋 [主料] 鸡蛋:9个 老抽:3匙 [辅料] 花椒:20g 大料:5瓣 香叶:5片 桂皮:3片 酱油:2勺 红糖:2勺 凉水:适量 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:半小时 难度:普通 [自制卤鸡蛋的做法步骤] 1、鸡蛋清洗干净,冷水下锅,大火煮熟。 2、鸡蛋捞出,用凉水泡2分钟,凉水泡过鸡蛋更好剥,鸡蛋全部剥干净皮,放冰箱里冷藏3个小时,冷藏鸡蛋是为了让鸡蛋里的蛋白质冷缩,到时候再煮,做出来的鸡蛋更筋道。 3、锅里烧干,倒入3汤匙的老抽,用小火慢慢的煮开。 4、往老抽里放入花椒、大料、香叶和桂皮,炒出来香味。 5、倒入冷藏的鸡蛋,翻动鸡蛋让四周沾满老抽。 6、往锅里倒入凉水大火煮开5分钟,改小火煮20分钟,中间记得翻面,免得只有一面上色,另外一面不能入味。 7、在大火煮开时,倒入2勺味极鲜酱油和2勺红糖,酱油是为了提鲜,红糖配鸡蛋很补身子的,老少皆宜。 8、鸡蛋已经煮好了,趁热在闷10分钟,鸡蛋更能入味。 9、卤好的鸡蛋可以配面条吃,也可以配着粥吃,非常的美味,比外面买的干净。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 小菜 家常菜