中种南瓜吐司
“ 生命不息折腾不止，最喜欢折腾面包方子了，这个中种南瓜吐司又是我实验的产物，成品我很满意，组织不错，颜色也很漂亮，吐司放三天依然很柔软。很喜欢中种的方子，头天把中种和好冰箱冷藏过夜发酵，第二天在和主面团混合揉、发酵、烘烤。中种烤出来的面包组织更细腻，柔软度更好，也不容易老化，喜欢的朋友可以试试哦！
原料：
中种：南瓜泥220克，面包粉350克，酵母5克。
主面团：面包粉150克，牛奶70-80克，鸡蛋60克，白糖40克，盐5克，黄油40克。”
[中种]
面包粉：350克
南瓜泥：220克
酵母：5克
[主面团]
面包粉：150克
盐：5克
糖：40克
黄油：40克
牛奶：70至80克
鸡蛋：60克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[中种南瓜吐司的做法步骤]
1、准备好原料。
22、、中种原料放入ukoeo801厨师机搅拌缸里。
3、搅拌缸安装到位，开二档把中种揉成团，不要一下子开高档位，面粉容易飞溅。
4、面团揉好，盖保鲜膜室温下发酵半小时，最后入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
5、面团发酵到3-4倍大。
6、把主面团里除黄油外的牛奶，鸡蛋，糖和盐对角放，面包粉放入搅拌缸里，中种面团撕成小块，放入搅拌缸里。
7、安装好搅拌缸，先用二档把中种和主面团搅和在一起，换三档揉两分钟。
8、最后用四档揉至面团光滑到扩展阶段，能拉出比较厚的膜。
9、加入软化的黄油，三档揉至黄油吸收，调四档揉至面团到完全阶段，面团能拉出比较均匀很薄的膜。
10、面团取出分成六份（我做的两倍的量，给出的方子也是俩吐司的量）。
11、分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
12、取出一个松弛好的面团，擀成长舌状。
13、两边往中间折。
14、用擀面杖稍擀底部压薄。
15、从上往下卷起，均匀的卷，不要太紧，依次把面团擀卷好。
16、等距离拍入吐司模中，放入烤箱发酵，烤箱放一碗热水增加湿度和温度，发酵大概40分钟后，达到八分满，预热烤箱180度10分钟，放入预热好的烤箱倒数第一层180度40分钟左右，中途上色记得加盖锡纸。
17、烤好的吐司立马取出，放在烤网上晾至手温，入保鲜袋储存。
18、吃时切片，或者手撕，随自己喜欢。
[小窍门]
小提示：
1、、此南瓜吐司是我自己折腾的一个方子，南瓜的含水量不同，最后主面团牛奶最好预留10-20克看面团的干湿情况酌情添加。
2、、烘烤时间温度根据自家烤箱调节。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙