流心奶酪挞
“ 香浓的芝士内馅，刚出炉就香气扑鼻，咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动，配上香酥的挞皮，非常好吃。用蛋黄液给奶酪表层上色，自然又清新。
挞皮：黄油225克，细砂糖94克，全蛋液25克，低筋粉375克。
内馅：奶油奶酪225克，牛奶30克，细砂糖65克，淡奶油100克，朗姆酒5克，玉米淀粉5克，柠檬汁1.5克，黑巧克力少许。”
[主料]
黄油：225克
细砂糖：94克
全蛋液：25克
低筋粉：375克
[内馅]
奶油奶酪：225克
牛奶：30克
细砂糖：65克
淡奶油：100克
朗姆酒：5克
玉米淀粉：5克
柠檬汁：1.5克
[配料]
黑巧克力：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[流心奶酪挞的做法步骤]
1、称量好各种食材，同时预热烤箱，上火190度，下火170度，10分钟。
2、黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖用刮刀拌匀。
3、加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可，不必打发。
4、筛入低筋粉，揉成团，盖好静置片刻。
5、将制作内馅的食材按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作。
6、将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿。
7、入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/180，烤18-20分钟，但是由于我压的挞皮稍薄，所以酌情缩短了烘烤时间。
8、稍上色的程度，取出稍晾凉。
9、将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬。
10、刷少许蛋黄液在表面。
11、用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置。
12、入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230-250度，所以原配方255/150被我适当调整了，如果想上色更好些，可用喷枪喷一下表面，会有少许焦痕那样的质感。
13、用融化的黑巧克力装入剪小口的裱花袋，为小熊画出五官即可。
[小窍门]
1、. 标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。主料部分是挞皮的材料和用量，辅料是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存，要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话，内馅是会流动的。如果放凉了，可放入微波炉复热十几秒即可。
2、. 少加玉米淀粉，内馅的流动性会更大一些。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙