四川扣肉
“ 扣肉是四川一道名菜，也是客家九斗碗之一，红白喜事都少不了它。此菜咸鲜适宜，肉软烂糍糯，肥而不腻。”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
芽菜：150克
[配料]
醪糟汁：15克
啤酒：15克
盐：5克
姜末：5克
橙皮：3-4块
老抽：约10克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[四川扣肉的做法步骤]
1、五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁
2、煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。
3、肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。
4、将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。
5、上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。
6、取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。来一碗米饭，大快朵颐吧！
[小窍门]
1、、肉要五花肉，肥4瘦6较好，太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。
2、、以不加啤酒，我是改良了的，可全部加醪糟汁，味道也不错。
3、、也可以依据个人口味加少量花椒、辣椒、八角等调料。
4、、蒸锅里水一定要一次加够，以防烧干。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜