灌汤豆腐
[主料]
老豆腐：适量
鲜香菇：适量
[辅料]
海带结：适量
瘦肉：适量
花椒：适量
八角：适量
蒜蓉：适量
姜末：适量
小米椒圈：适量
豆瓣酱：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
蒜苗：适量
口味：微辣
工艺：煲
耗时：十分钟
难度：简单
[灌汤豆腐的做法步骤]
1、老豆腐适量，切成小方块装入盘中备用。鲜香菇适量，去掉香菇把，在香菇顶部打上十字花刀，装入盘中备用。瘦肉适量，切成合适大小的瘦肉丁备用。小米椒适量，切成小米圈备用。
2、 锅中去适量的油，烧至5成热，下入豆腐块，小火慢炸，炸制过程中不断的翻面，炸至四面金黄，四面金黄后，倒出滤油。小火炸出的豆腐里面蜂孔很多。
3、 锅烧热，去适量的油，依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣酱，小火煸香，煸香后下入肉末，一起煸炒至肉末炒香，再加入适量的水、老抽、胡椒粉、白糖和盐，最后下入香菇，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
4、煲底垫适量的海带结，倒入炸好的豆腐，将煮好的肉汤、肉末和香菇倒入煲中，盖上煲盖，大火烧开后转小火，煲20分钟开盖，大火收汁，并将汤汁淋在香菇上，豆腐中饱含汤汁，加入适量的鸡精，撒上蒜苗，盖上煲盖，关火。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜