#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶仙人掌马卡龙
“ 抹茶是茶叶的嫩芽蒸青后研磨而成，不但色泽青翠，而且气味清香，营养丰富。用它来做马卡龙的着色剂，自然清新。用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC，热风烘烤控温准确，能有效提高马卡龙的成功率。”
[主料]
杏仁粉：67克（TPT）
糖粉：75克（TPT）
蛋清：29克（打发）
细砂糖：13克（打发）
水：19克（熬糖水）
蛋白粉：少许（打发）
[辅料]
抹茶粉：8克（TPT）
黄油：适量
糖粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：高级
[抹茶仙人掌马卡龙的做法步骤]
1、称量准备好各种材料
2、杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
3、倒入抹茶粉
4、拌匀
5、将蛋清倒入中间挖的坑里，表面盖住，备用
6、按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间
7、细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂
8、加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
9、用打蛋器打发蛋清
10、打发到硬性发泡状态
11、这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）
12、将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀
13、加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合
14、再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。
15、装入剪口的裱花袋中，在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小
16、预热烤箱，上火155度，下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟，至表面轻按不黏手的状态
17、直接在烤箱中层，上火155度，下火165度，热风烤约10-12分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减
18、取出晾凉
19、用融化的白巧克力在表面挤出一些小点，撒少许椰蓉，抖掉多余的部分
20、消化饼干用擀面杖擀碎，装入小盘或小碗中
21、将软化的黄油加糖粉打匀，装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味
22、用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起，凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶 夏季食谱