#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥皮蛋挞（自制蛋挞皮）
“ 金黄酥香的蛋挞底，金黄香嫩的蛋挞馅。自制的酥皮做蛋挞。秒杀一切市售蛋挞皮，不但好吃还安全健康。
主料是千层酥皮的食材
辅料是挞水的食材”
[主料]
低筋面粉：110g
高筋面粉：15g
黄油：夹层90g+面团20g
清水：60g
糖：3g
盐：1g
手粉：适量
[辅料]
蛋黄：4个
牛奶：160g
淡奶油：200g
白糖：20g
低筋面粉：20g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[酥皮蛋挞的做法步骤]
1、低粉110g高筋面粉15g混合放入容器中
2、加入20g 室温软化好的黄油
3、加入清水揉成面团，盖上保险模让面团融合半小时
4、黄油90g 放入食品袋，擀成方形的薄片，放入冰箱冷冻
5、把面团擀长度是黄油片的2倍大小宽相同
6、把黄油包起来，擀成片，再叠4折放入冰箱冷藏，等面团中黄油变硬再取出来折2次4折再次放入冰箱冷藏
7、冷藏好的酥皮拿出来擀成长方形薄片，卷成卷切成段
8、切口超上放入模具中
9、在模具中压扁用手捏成蛋挞底
10、淡奶油、白糖、牛奶煮至糖全部融化加入低粉后拌匀，和搅打均匀的蛋黄混合制成挞水，倒入模具中8分满。放入预热250度烤箱中，中层。预热上下火烤15分钟左右。
11、烤好的蛋挞外酥里嫩趁热吃超级好吃~
[小窍门]
1、、叠酥皮要巧妙的利用冰箱，觉得软可以冷藏下，变硬后再操作
2、、挞水加热到糖完全融化即可无需烧开
3、、烤箱温度根据各自的烤箱实际温度自行调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 小吃 烤箱菜