酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？
“ 现在蛋黄酥已经成为日常甜点了，除了中秋节，平时去面包店点心店也是常年在售。店里的蛋黄酥动辄就要8块10块一个，而且内馅太甜。自己做的蛋黄酥材料自由搭配，外皮酥到掉渣，蛋黄富裕流油。”
[油皮材料]
普通面粉：150g
猪油：60g
糖：20g
水：60ml
[辅料]
低糖红豆沙：400g
生鸭蛋黄：16个
鸡蛋液：适量
黑芝麻：适量
[油酥材料]
低筋面粉：120g
猪油：60g
口味：咸香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[豆沙蛋黄酥的做法步骤]
2、油皮材料全部混合。揉成光滑的面团，不用揉出膜。
3、油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手，可以适量加点低粉。
4、生鸭蛋取蛋黄，也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡，用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟。
5、烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6、豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙，25克一个，分成16份。
7、豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8、包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9、依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好。
10、油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥。
11、  拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来，收口记得收紧。
12、拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13、松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
14、擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15、拿一个面团，按压中间，向中间压扁，擀开。
16、包起刚才做好的豆沙蛋黄馅，包裹起来向下收口。
17、刷蛋液，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
18、趁热吃，超香！
[小窍门]
做好后密封保存，也可以冷藏，可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥，这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶