#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 树莓之恋慕斯
“ 没有任何理由的就很爱树莓，可能是它的外在或者是口感。一直很想做一次新鲜树莓作为原料的甜点，然而广西几乎没见过有树莓卖，这次趁着去广州看烘焙展买了5盒回来，四小时的路程拎着回来，小心翼翼的放进冰箱保存一部分。用了半斤的量做了这个树莓之恋慕斯，在外形和口感上我都是极其满意的，慕斯的夹层里有酸甜的树莓果酱和浓浓咖啡味的手指饼，一个蛋糕有三个口感。面上淋的是巧克力装饰，脆脆的口感和柔软细腻的慕斯层相得益彰。总之，您一定要试试，这是一种不会让你失望的味道~
这次烤咖啡手指饼用的是ACA的ATO—E38AC语音烤箱，箱体很宽，在烤制手指饼的时候受热非常均匀，每一根手指饼上色程度几乎一致，真让人惊喜！”
[主料]
新鲜树莓：250克
朗姆酒：10克
淡奶油：300克
细砂糖：淡奶油30克+果酱50克
吉利丁片：5克
[辅料]
咖啡粉：5克
低筋粉：28克
鸡蛋：1个
细砂糖：35克（咖啡手指饼）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：高级
[树莓之恋慕斯的做法步骤]
1、树莓洗净，放入细砂糖腌制1小时
21、小时后会出很多水，连同水一起倒入不粘锅内
3、煮沸后转小火，放入朗姆酒后不断翻匀
4、直到变浓稠状即可熄火
5、吉利丁片冷水泡软
6、等到树莓酱冷却至45度左右放入吉利丁片，拌匀至融化
7、现在开始制作手指饼，鸡蛋黄分离出来加入细砂糖10克
8、用手抽拌匀
9、筛入5克咖啡粉和13克低筋粉，拌匀
10、蛋白加入细砂糖打发至出现短小尖角
11、取1/3蛋白放入咖啡面糊内
12、拌匀
13、筛入剩下的15克低筋粉，翻拌均匀
14、把剩余的蛋白倒入面糊内，翻拌均匀
15、装进裱花袋内，寄出比模具小一圈的手指饼面糊，烤箱上下管180度预热
16、放入ACA语音烤箱中层，，180度12分钟左右即可，取出放凉备用
17、淡奶油加入细砂糖打发至出现纹路还可稍稍流动的状态
18、加入放凉的树莓酱
19、拌匀
20、准备好模具，加入1/3的慕斯糊
21、放入手指饼和树莓酱
22、再倒满慕斯糊，轻震几下，放冰箱冷冻过夜
23、第二天取出脱模
24、淋上巧克力，装饰上树莓，蓝莓即可
25、吃一口，香浓的咖啡蛋糕和树莓的酸甜结合在一起，味蕾很惊喜~
26、成品
[小窍门]
关于ACA语音烤箱ATO-E38AC使用的小贴士：
1、. 烤箱内侧门可以拆卸清洗，很是方便
2、. 每一步都有语音提示，特别是预热好后，会提示您放入食材
3、.操作简单，按键较少，不容易搞乱程序
4、.可以一键操作烘烤模式，对新手来说很简单实用。可以连接wifi，根据自己需求选定已有的食谱，就算不在烤箱旁边也可以监控烤箱情况。
5、.烤箱箱体立方型，烘烤热量分布会更加的均匀，食材上色会比以前的烤箱好很多。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙