快好知 kuaihz


麻辣小龙虾
“ 眼看520就要到了,要不是这几天刷微博逛论坛屡屡见人提起,楼主这个已婚已孕人士已经完全忘记了这个节日。现在宅在小县城里,也没啥好吃的好玩的,为了庆祝节日,不如在家准备一顿“浪漫”的晚餐吧。夏天这么热,必须来一大碗小龙虾下酒有木有?” [主料] 小龙虾:2斤 [辅料] 干辣椒:一大把 葱姜蒜:适量 八角:一小包 桂皮:一小包 花椒:一小包 香叶:一小包 盐:适量 生抽:适量 料酒:适量 糖:适量 口味:麻辣 工艺:炒 耗时:一小时 难度:普通 [麻辣小龙虾的做法步骤] 1、将小龙虾放在清水里浸泡吐泥。我在网上看到说,准备杀之前,在水中放入盐和醋可以让小龙虾晕过去好处理。结果!我们买的小龙虾在里面遨游了1个多小时还丝毫没有晕过去的打算,只好直接抓起来处理了。听一个朋友说,放白酒可以让它们晕过去,下次可以试试。 2、小龙虾是在超市买的,14块8一斤,我们去菜市场问的是20块钱一斤,果断折回去超市买了一斤多,总共才只要18块钱,比在外面吃划算多啦。而且小龙虾是我们一只只挑出来的,个顶个的生龙活虎。给这只霸气侧露斜眼看人的虾一个特写 3、用剪刀从虾头中间部位剪开,露出虾黄,中间深处那个黑色的砂囊挑出来扔掉。我们有从虾尾把虾线也扯出来扔掉,如果嫌麻烦的话就等吃的时候自己扯吧。为了干净,记得剪完头部后,用一只手指捂住头部以防虾黄流出,然后用刷子轻轻把虾身刷一遍,去掉泥沙哦。 4、把所有的配料准备好。麻辣小龙虾用干辣椒就行,我还放了一点小米椒。香叶、桂皮、八角、麻椒这些其实可以直接找干货店配个小香料包。有的超市也有卖,一般价格是5-10元的样子,可以用个两三次。 5、锅内油热后倒入干辣椒煸炒,加入香叶桂皮等香料和葱姜蒜爆出香味,再加入3大勺豆瓣酱后倒入小龙虾翻炒至变色。 6、放入3勺料酒、3勺生抽、1勺白糖,小半勺盐进去调味。因为生抽和豆瓣酱都很咸,所以盐千万不要放多。而后倒入啤酒把小龙虾淹没。 7、煮到水开后就可以调成中火,盖上锅盖焖煮15分钟。中间可以开盖翻炒一下,免得糊锅。最后稍微大火收下汁就可以出锅啦。 8、吃的满手流油 9、虽然已经吃的八分饱了,但不用汤汁下点面总觉得不够圆满。于是最后我们又干掉了一大碗面 [小窍门] 用啤酒是因为去腥提鲜的效果很好,并且煮出来的小龙虾并没有酒味。所以跟楼主一样不喝酒的朋友也可以大胆放哦。实在不行就换成清水吧。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 湘菜 夏季食谱 午餐 学生