#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜戚风蛋糕
“ 前几天去菜场看到还有菠菜卖，买了一些来，正好破壁机也到家了，洗干净放破壁机里加一点水，打成了非常细腻的菠菜泥，根本不需要过滤，菠菜的营养一点没流失，分出几份放冰箱冷冻，剩下的烤了俩菠菜戚风蛋糕，方子依然是自己配的，菠菜泥比平时液体多了10-20克，蛋糕粉也加了10克，而油少了10克，鸡蛋用了四个，烤出的这个少油版的菠菜戚风蛋糕超级棒！成品颜色靓丽，组织很细腻。”
[主料]
蛋糕粉：100克
菠菜泥：90克
鸡蛋：4个（带壳270克左右）
[辅料]
玉米油：30克
白糖：40克
自制酸奶：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[菠菜戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好原料，鸡蛋要冷藏的。（菠菜泥是用破壁机加一点水打的，很细腻，没有过滤菜渣）。
2、分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要无水无油，蛋清放入冰箱冷藏室待用。
3、玉米油和菠菜泥搅拌至乳化。
4、筛入蛋糕粉，用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。
5、放入4个蛋黄（这是后蛋法）。
6、依然之字形来回搅拌至细滑没有面粉颗粒。
7、冰箱取出冷藏的蛋清，蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
8、中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发。
9、出现纹路的时候加入最后一份糖。
10、最后打至湿性偏干接近硬性的状态。
11、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。
12、把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。
13、翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
14、然后倒入18厘米烟筒模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡。（没有烟筒模具可以用8寸戚风模具）
15、烤箱提前预热150度10分钟，蛋糕放入倒数第一层，150度烤60分钟左右。
16、烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉。
17、至完全冷却再脱模，超级松软的菠菜戚风蛋糕。
20、组织很细腻哦！
22、淋上酸奶味道更棒！
[小窍门]
1、、烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家的来调节。
2、、打菠菜泥如果没破壁机，用原汁机也可以，或者榨汁机，只不过后两种都要去掉菜渣，液体量稍微减10-20克。
3、、鸡蛋四个五个的我都做过，65-70克之间的我就用四个鸡蛋烤，55-60克上下的我就用5个鸡蛋，最后蛋糕的高度基本都是满模，最主要还是蛋白打发到位，最后翻拌不会消泡，烤出的蛋糕组织才会蓬松细腻，没有大孔洞。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶