#第四届烘培大赛暨是爱吃节#香蕉吐司
“ 香蕉果肉香甜，营养高，热量低，是人们喜欢的水果之一。它含有丰富的蛋白质、磷、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。家里经常备有香蕉，吃起来方便。那天正苦恼着做什么吐司，孩子比较挑食，要经常做不同的口味吸引他。刚好瞅见家里的香蕉很熟了，香蕉皮已经出现很多小黑点，再不吃就太软不好吃。琢磨着可否用来和面呢，上网查了一下，王传仁的美食书正好有香蕉吐司。香蕉的含水量较高约70%左右，这样用来和面的水量就要比平常的减少。所以最好在和面的前期，留意观察一下面团，这里给出的水量仅供参考。我使用的是新良黑金系列的日式面包用小麦粉，每100克面粉的蛋白质含量14.1克，更易出手套膜，做好的吐司更有弹性，更松软。加了香蕉肉，烘烤的时候就能闻到浓浓的香蕉味，好想立即品尝。”
[主料]
面包粉：250g
水：74g
香蕉果肉：75g
蛋液：27g
细砂糖：35g
盐：3g
[辅料]
奶粉：8g
耐高糖酵母：3.5g
黄油：25g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[香蕉吐司的做法步骤]
1、面包桶里放加水、蛋液、糖、盐、香蕉、奶粉。
2、加入新良日式面包用小麦粉
3、在面粉顶端加入酵母，将面包桶放入东菱1352AE-3C面包机内。
4、选择和面10分钟，静置5分钟后加软化的黄油，和面18分钟。
5、和出漂亮的手套膜，手掌纹清晰可见。面团发酵2倍大，约50分钟。（室温低的话需要用面包机的发酵功能）
6、面团发酵好后取出按压排气，分成两等份。滚圆，盖上保鲜膜，松驰25分钟。
7、用擀面杖擀平面团，长边擀薄。
8、卷成长条状，静置5分钟。
9、两条面团用交叉的方式造型，两头捏紧，放进法焙客的450克吐司盒。
10、放入东菱K30A烤箱内，放置一碗热水，选择发酵32度，发至8分满，时间大概50分钟左右。
11、表面涂蛋液。
12、放入预热到上火170度，下火220度的烤箱（烘烤温度视烤箱脾气而定），烘烤35分钟左右。
13、烘烤结束，立即倒出来，放晾架上晾凉再切片。未食用的吐司放保鲜袋室温保存。
[小窍门]
1、、室温高的话需要用冰水、冰蛋。水量仅供参考。
2、、选择香蕉皮表面有黑点的香蕉，成熟度更适合做面包。
3、、各型号面包机和面时间、步骤操作可能会有所不同。
4、、烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。
5、、留意观察上色情况，及时加盖锡纸，以防上色过深。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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