肉末蒸蛋
“ 软嫩细滑的鸡蛋羹，再奢华的来一勺肉沫，这个口感和味道是多么勾人啊。一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹用小勺子挖着吃鸡蛋羹， 是奢华的一个美美的小享受，又有谁敢不喜欢呢。我的威信公号：个性胜过姿色，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~无论你是住在洋房公寓里，还是住在出租房里，明媚的早晨，或寒风冷冽的夜晚，有了鸡蛋羹，就会让人相信自己吃了正式的一餐。。一碗水，一个蛋，构成了生活里最简易的仪式感。”
[主料]
鸡蛋：2个
肉末：一把
[辅料]
盐：少许
蚝油：5g
酱油：5g
口味：五香
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[肉末蒸蛋的做法步骤]
1、把鸡蛋磕进碗里
2、兑入鸡蛋液体积约1.5倍的温开水（鸡蛋与水的比例在1:1.5左右，做出的蛋羹才会细腻嫩滑。），调入1/4茶匙左右的精盐，然后用力顺一个方向搅打。搅打到蛋液中的鸡蛋清与蛋黄混合成均匀的蛋液。
3、小碗里用刷子抹一层香油防止沾碗底
4、把打好的鸡蛋液用小漏勺撇掉表层的浮沫（鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净），倒入准备好的小碗里。
5、把小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜（可防止蒸汽水滴低落到碗里）我用的锡纸，放入蒸锅，大火烧开后蒸5分钟左右。
6、在蒸鸡蛋的这个时间里，我们另起炒锅，入适量油热锅后，放入葱姜爆香，入肉糜翻炒至变色，加一到两勺的生抽、耗油调味，继续翻炒到入味后盛出备用
7、将肉沫撒在蛋羹表面，淋少许香油，盖锅盖闷1分钟即可。我的微心公号：个性胜过姿色，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~它幼嫩无双，用手指轻弹碗边，就可以看到蛋面激起波纹，晃晃悠悠，摇摇欲坠，却依然能保持形状迅速恢复。
[小窍门]
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。最好是用凉开水或者温开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 羹类 家常菜 早餐