#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可奶酪戚风
“ 方子来自印佳，成品虽没明显的奶酪味，但明显比一般可可戚风好吃、湿润，我用这个量做了一个六寸圆模和一个15cm的中空，方子的糖量不建议减，感觉甜度是比较适口的，你还可以加上原味的打发奶油和一点坚果。”
[主料]
奶油奶酪：90克（kiri)
低粉：60克
可可粉：25克
蛋黄：4个
蛋白：4个
牛奶：100克
[辅料]
细砂糖：蛋黄用30克+蛋白50克
无味色拉油：35克
盐：一小撮
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[可可奶酪戚风的做法步骤]
1、可可粉和低粉事先混合过筛3遍，奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。
2、奶酪中加入牛奶，用蛋抽搅打至奶酪溶化。
3、蛋黄加30克糖和一点点盐打至颜色发白。
4、分次加入加热至50度的油，蛋抽拌匀。
5、把蛋黄糊加入奶酪糊中拌匀。
6、加入混合过筛的粉类。
7、用蛋抽拌匀。
8、蛋白加50克糖打至接近干性发泡。
9、取1/4的蛋白与可可糊用蛋抽拌匀，再取剩下的1/2改用刮刀翻拌均匀。
10、再倒入剩下的蛋白盆中翻拌均匀。
11、从高处倒入模具中，轻震几下震去大气泡，150度中层40分钟。（具体温度请根据自家烤箱调整）出炉后摔一下倒扣至完全凉透脱模。
12、成品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙