#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 龙利鱼汉堡
[主料]
酵母：（面团）3g
盐：（面团）2g
糖：（面团）6g
高筋面粉：（面团）120g
低筋面粉：（面团）30g
橄榄油：（面团）9g
水：（面团）96g
[辅料]
沙拉酱：（夹馅）适量
全蛋液：（刷表皮）适量
干淀粉：（裏料）适量
面包糠：（裏料）适量
龙利鱼：（夹馅）一块
番茄酱：（夹馅）适量
生菜：（夹馅）适量
鸡蛋液：（裏料）适量
白芝麻：（表面装饰）适量
盐：（腌料）少许
胡椒粉：（腌料）少许
料酒：（腌料）少许
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[龙利鱼汉堡的做法步骤]
1、面团材料混合一起，揉成能拉出大片膜的扩展阶段。放温暖处发酵。
2、发酵至两倍大，取出按压排气，分割成4份，滚圆松弛10分钟左右。
3、再次滚圆，稍稍压扁，放入涂油的模具中（不沾模可不涂油）放温暖湿润处二次发酵。
4、发酵至两倍大，表皮刷少许蛋液，洒白芝麻，入预热好的烤箱180度16分钟。中间需加盖锡纸。
5、取出晾至手温密封室温保存。
6、龙利鱼洗净，加入料酒、白胡椒粉、盐抓匀腌制15分钟左右。
7、依次沾上干淀粉、鸡蛋液、面包糠备用。
8、入6成热的油锅中火炸至两面金黄捞出，用吸油纸吸去多余油份。
9、汉堡从中间剖开。
10、依次抹适量沙拉酱、放上生菜、龙利鱼块、挤上番茄酱，盖一片生菜，最后放上另一半汉堡。
11、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙