姜豆香肉包
“ 街上卖的馅料较为固定，自己做可以把自已喜欢吃的东西都放进去，按自已的口味调配，料足味美！”
[主料]
肉末：适量
姜豆：适量
卤香干：适量
香菇：适量
小麦自发粉：1000克
[辅料]
豆瓣酱：适量
蚝油：适量
盐：少许或不加
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[姜豆香肉包的做法步骤]
1、小麦自发粉不用再添加酵母、泡打粉。
2、自发粉放盆内，加入一小揖白糖，用30℃-35℃的水和面，直至面团成形不粘手、不粘盆。盖上湿纱布(以挤不出水为好)，再盖上锅盖。
3、十分钟后再次揉面团，进行排气。再次盖上湿纱布及锅盖。
4、香菇洗净切丁，挤去水份(尽量挤干)备用。
5、姜豆、卤豆干洗净切丁备用。
6、锅内放油，热后倒入肉沫炒香，加入姜豆、香菇、卤豆干。炒至姜豆鲜绿时，加入豆瓣酱炒匀，再加入蚝油炒香。可尝下，根据豆瓣酱的咸淡确定是否加盐。
7、当面团有两倍大，表面平滑时，就可以包馅料了。
8、面团排气压成饼状(中间要比边缘略厚)，将馅料包入，封好口。因面团会再次发酵，包子与包子之间需留一定空间。
9、冷水上锅蒸，因馅料已熟，仅需蒸十分钟即可。但蒸好后不能马上掀锅盖，先闷十来分钟。
[小窍门]
1、、面粉里加少许糖是因为酵母喜欢吃甜味，能发酵更快。
2、、30℃-35℃水温也是为了更快发酵，此水温用手摸着正好温暖。
3、、面团发至两倍大就可以了。
4、、二次排气是为了让面拉丝，有层次更好吃。
使用的厨具：蒸锅
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