干拌脑花
“ 脑花，很多朋友一听名字就已经退避三舍了。吓人的形状总是让人浮想联翩。但是真正懂得欣赏它的人，却是流连忘返。
在重庆，烹制脑花的方法很多，做汤配几颗小青菜，清清白白，很是爽口；烧烤还是九村烤脑花味道正宗，麻辣开胃；火锅煮脑花也不赖，嫩似豆花。
脑花要好吃，处理腥味是个关键。美食总是很有自己的脾气。也充分应征了那句话：没有对比就没有伤害。真正吃过正宗美味之后，味蕾就会牢牢锁住那味道储存在大脑味道的记忆库里，一旦再吃到相同的食物时，大脑就会迅速把曾经的味道回放出来进行对比。所以正宗的才是难忘的。
今天的这道脑花，另辟新法，用干拌的方式来烹制。既没有烤脑花的繁琐，也避免了脑花汤的清淡，喜欢重口味的小伙伴值得入手一份。”
[主料]
猪脑：1个
[辅料]
洋葱：50g
灯笼泡椒：20g
青泡椒：20g
花椒粒：20g
葱：适量
熟花生碎：适量
老姜：适量
大蒜：适量
水豆豉：适量
秘制红油：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[干拌脑花的做法步骤]
1、提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水
2、猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟
3、在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒；灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花；将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用
[小窍门]
1、.脑花要去除筋膜和血管，以免影响口感
2、.花椒和葱可以去除脑花的腥味
3、.煮脑花的时候一定要用小火，以免脑花煮坏
4、.一定不要吝惜调料，尤其是红油，不仅让脑花颜色好看有食欲，还可以增加脑花的味道
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 川菜