自制凉皮 全套做法 干净又好吃
“ 普通用的面粉就可以做凉皮了，自己动手 ，干净，放心，又好吃”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
蒜：适量
花生：适量
芝麻酱：适量
油泼辣子：适量
黄瓜：适量
香菜：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：数天
难度：普通
[自制凉皮的做法步骤]
1、普通面粉，分次边加凉开水边搅拌
2、搅拌成絮状后 揉制成团
3、成不光滑面团后 加盖常温放置半小时
4、半小时后 揉成光滑面团 加盖常温放置四小时以上
5、四小时后 将面团放置大盆清水里搓洗 像搓衣服一样
6、像搓衣服一样搓洗 剩下的面团就是面筋 必须洗到有弹性才算是洗好了
7、洗面的水用漏筛过滤 除去颗粒渣  然后洗面水常温静置一晚
8、洗好的面筋团加少许酵母粉 反复揉制后放置干净无油的容器套上保鲜膜 常温发酵一晚
9、发酵好的面筋蒸制二十分钟
10、蒸好的面筋切块 一般切第正方块 等待备用
11、静置一晚的洗面水变得水和面浆分层 慢慢倒出分层的清水
12、剩下的面浆加适量干净的清水 搅拌均匀 (面浆加水尽量调稀一些  这样凉皮会薄)
13、铁盘刷薄油      舀取面浆 均匀覆盖盘底
14、放入开水锅中
15、加盖蒸一分钟左右 起泡即可出锅
16、迅速放入凉水中 彻底凉透后取出
17、取出放置好 凉皮上刷薄油。。。重复做凉皮层叠摞一起----凉皮制作好了   等待备用
18、花椒，葱花，八角，香页，桂皮，姜片  都准备好用来做凉皮汤
19、热锅凉油 油热放入全部料 煸炒出香味 加水 水开后加俩勺盐  老抽一大勺
20、过滤水------凉皮汤做好了。   等待备用
21、做蒜水！大蒜加盐捣碎(多一些蒜，蒜可以先切一切 方便砸碎)  捣碎后加开水成蒜水。等待备用
22、油炸花生  捣碎成颗粒状  等待备用
23、芝麻酱加水 搅拌成芝麻水，等待备用。黄瓜去皮切丝，等待备用
24、凉皮交错叠加再切，不要朝一个方向卷会松散
25、凉皮放盆中，加凉皮汤！加蒜水！加芝麻水！加油泼辣子！加黄瓜丝！加面筋块。。均匀凉拌    装盘后撒花生碎和香菜就OK了。    (爱吃醋的可以加醋，美味的凉皮就做好了！！)
[小窍门]
平常用的普通的面粉就可以用来做凉皮哦
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 陕西菜