腊味合蒸
“ 腊味合蒸是道经典的湖南菜，采用的腊肉要是湖南熏制的腊肉才行，四川腊肉是不行的，风味不同，做出来口味和效果不同，这道菜是偶然的时间跟一家湖南饭馆的厨师学了过来的，制作简单却极大的体现了湘菜的特点”
[主料]
腊肉：200g
[辅料]
蒜：2瓣
姜：2片
小米椒：适量
豆瓣酱：1勺
剁椒：1勺
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[腊味合蒸的做法步骤]
1、腊肉取出后洗净
2、放蒸锅蒸15到20分钟
3、蒸好后取出清洗
4、取200克腊肉切片
5、摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎
6、在表面放上蒜，姜和辣椒
7、中间放上豆瓣酱和剁椒
8、放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟
9、成品
10、成品
[小窍门]
挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，河南很难买到这些风味腊肉，处理方法是一样的
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 中式宴请 湘菜 冬季食谱 午餐