清水煮脆鲩
[主料]
鲩鱼：600g
[辅料]
鸡蛋：一个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[清水煮脆鲩的做法步骤]
1、将鱼清洗干净，把肉与骨片分开后，将鱼肉片成厚约二毫米的鱼片。
2、淀粉二匙，料酒一匙，胡椒粉二克，高汤粉二克，盐三克，麻油少许，葱一棵切葱花，姜三克切片，鸡蛋一个光用蛋清。
3、将片好的鱼片加淀粉二匙，蛋清一个胡椒粉一克，盐一克抓匀;腌二十分左右。
4、锅中加清水两碗，放入姜片，放入鱼骨大火烧开，煮十分钟后放盐适量，胡椒一克，高汤粉二克并将鱼片逐片放入煮约四分钟关火放少许醋，少许香油。
5、装盘后撒上葱花，漂亮吗，汤汁鲜鱼肉脆。美味哟
[小窍门]
大火清水煮鱼汤成乳白，这个鱼肉耐煮不宜散。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜