荷叶糯米鸡
“ 荷叶糯米鸡是广东的一道名小吃，自从爱上美食之后我就想把广州的小吃都做一遍，不管是否正宗，只要我努力了，我就没有白来广州一回。这道菜没有加过多的调料，只是食物的原味——纯朴的味道，回归大自然，才是真正意义上的健康。”
[主料]
大枣：10颗
鸡：半只
荷叶：2张
瑶柱：10颗
香菇：10个
火腿：1小块
糯米：300g
[辅料]
白糖：1小勺
香叶：2片
蚝油：1小勺
酱油：2大勺
盐：少许
料酒：1小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[荷叶糯米鸡的做法步骤]
1、鸡切小块浸泡半小时，洗净控干水分，加少许盐、料酒、酱油、蚝油、白糖、香叶拌匀，入冰箱冷藏一夜；
2、糯米洗净加冷水浸泡一夜；
3、荷叶洗净加冷水浸泡一夜；
4、火腿切粒，用温水浸泡瑶柱、大枣、香菇、火腿粒至少半小时；
5、香菇切粒，瑶柱撕碎，和火腿粒、大枣一同加入泡好的糯米里，加1勺酱油、1勺猪油搅拌均匀，瑶柱和火腿粒都有咸味，米里不用加盐，加适量泡瑶柱的水，水不要太多，和米持平就可以了；
6、倒入铸铁锅里，小火焖半小时；
7、饭熟后翻拌几下，使饭更蓬松；
8、取一张洗净的荷叶，放一些鸡肉；
9、鸡肉上铺一层熟饭；
10、再加一层鸡肉和香菇粒；
11、包紧，水开后入锅中小火蒸30分钟左右；
12、出锅撒上小葱碎，米香、肉香、荷叶香！
[小窍门]
1、、糯米要提前浸泡，至少要5个小时以上，先焖熟，用铸铁锅，高压锅、电饭煲都可以。
2、、如果生米和鸡肉一起蒸，米熟了鸡肉就老了。
3、、香菇粒我是米里放入一半，鸡内里放入一半。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 粤菜