麻辣小龙虾
“ 夏天到了，喝上一杯凉啤酒，吃着麻辣小龙虾，生活就该这么惬意～废话不多说，马上开始”
[主料]
鲜活小龙虾：2斤
[辅料]
花椒：10g
干红辣椒：15g
八角：2只
香叶：3片
葱段：半棵
姜片：6片
蒜末：适量
郫县豆瓣酱：2匙
生抽：1勺
盐：3g
白糖：8g
白酒：适量
白醋：适量
十三香：6g
啤酒：1瓶
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、买回来的小龙虾，放至清水中，加入白醋和少许盐，浸泡一个小时。
2、再用清水冲洗一下小龙虾，用剪刀剪去小龙虾头部，把里面黑色脏东西取出来。
3、用手掐住小龙虾尾部中间部分，转动并把下线抽出。
4、这样小龙虾基本没有那么生猛了，我们再用干净牙刷清洗小龙虾腹部，将其刷洗干净。
5、小龙虾摆到蒸屉里，将尾部弯曲摆放好，上汽蒸6分钟，这一步预处理，是为了凝固虾黄，收紧肉质，不容易炒烂，并使炒制更入味。
6、锅里热油，要比平时炒菜多一倍的油量，陆续下入花椒八角香叶，葱姜蒜爆香后加入干辣椒，随后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放入小龙虾翻炒均匀，沿锅边淋入白酒，生抽，放入少许盐和十三香，翻炒，倒入一瓶啤酒，大火烧开。
8、盖上锅盖煮15分钟，放白糖和鸡精，翻炒均匀，关火，放上1-2个小时再吃味道更好！
[小窍门]
1、.吃小龙虾不要怕麻烦，一定要清洗干净
2、.怕小龙虾钳可以带上橡胶手套
3、.小龙虾有一点汤汁才更容易入味
4、.盐可以根据口味添加
5、.啤酒可以去腥并有麦芽的香味，白糖可以提鲜
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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