水煮羊肝
“ 麻辣鲜嫩，补血明目。”
[主料]
羊肝：300克
黄豆芽：200克
[辅料]
菜籽油：1汤匙
白醋：1茶匙
泡姜：20克
泡海椒：5克
豌豆淀粉：4茶匙
剁椒酱：2茶匙
豆瓣酱：2茶匙
胡椒粉：0.5茶匙
味精：0.5茶匙
鸡精：0.5茶匙
小葱：2颗
小米辣：2颗
花椒：1撮
白芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[水煮羊肝的做法步骤]
1、取羊肝半笼，约300克。
2、剔去筋膜、切薄片，放入加白醋的清水中的浸泡；
3、冲洗肝片血汁，加豌豆淀粉、剁椒酱、胡椒粉、味精，抓合均匀。
4、油热下泡姜、泡海椒、豆瓣酱煎出香味；
5、加水烧开，下黄豆芽；
6、淖熟捞入凹盘中；
7、小火，将肝片展开放入；
8、划散，肝片刚变硬、放鸡精连汤倒入凹盘中；
9、菜籽油烧热，放花椒炸香、淋入肝片上，洒白芝麻、葱颗、小米辣颗即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜