韭菜炒花甲
“ 这年头，真心不缺各类新鲜蔬菜。随着科技的进步，技术的提升，加上发达的物流，各种蔬菜食之鲜美岂不是分分中的事情。从蔬菜瓜果到禽类海鲜，只要人类味蕾的需要，市场上就会有流通的身影。
韭菜，一种再家常不过的小菜了。一年四季都能买到。有人说韭菜春天食用好，有人说秋天，也有人说夏天。我个人则认为春天是食用韭菜最菜的季节。尤其是农历2月份，韭菜长势最旺，叶片肉头更为丰腴厚实，品质口感最佳，秋天其次，夏天最差，夏天的韭菜老硬粗糙。韭菜又叫壮阳草、起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。春天常吃韭菜可以增强人体免疫力，保护阳气，抵御春天肆意活跃的病毒。
趁着春天还未远去，韭菜正是最美季节，我最爱用韭菜做一盘美味的菜肴，韭菜鸡蛋，韭菜摊饼，亦或是一盘韭菜炒花甲。其中韭菜炒花甲是我的大爱，因为可以同时享用两者的鲜美，花甲的腥味能被韭菜特有的味道所掩盖，同时韭菜又多了海鲜的味道。配上一碗白花花的大米饭，一口花甲，一口韭菜，下饭确实巴适（巴适就是很爽的意思）。”
[主料]
花甲：500g
葱白：30g
老姜：适量
干红辣椒：适量
盐：适量
[辅料]
韭菜：200g
花椒粒：适量
大蒜：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[韭菜炒花甲的做法步骤]
11、.提前将原料准备好，花甲用盐水浸泡让其把沙子充分吐出来，然后清洗干净待用
22、.韭菜、葱白切段，老姜切丝、大蒜切片，干红辣椒切段备用
33、.锅内倒油烧热至7成时，倒入姜丝、蒜片、干辣椒段、葱白、花椒粒、郫县豆瓣酱爆香锅
44、.待锅内辅料爆香后，倒入清洗干净的花甲大火翻炒
55、.等到所有花甲壳完全张开后，倒入韭菜继续大火翻炒1-2分钟
66、.至韭菜变软颜色变深撒上盐即可出锅
[小窍门]
1、.花甲一定要用盐浸泡让砂砾充分吐出来，不然沙子吃进嘴里很影响心情，为了方便可以到超市买吐干净砂砾的花甲
2、.大火快炒花甲和韭菜，这样韭菜口感就更鲜嫩，切记小火慢炒，否则韭菜口感就会绵软，食之差矣
3、.花甲如果炒后没有张开壳的要丢弃到，说明是坏的不能食用
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜