香水兔
“ 突出兔肉细嫩、麻辣飘香、色泽红亮。”
[主料]
仔兔：适量
[辅料]
芹菜：适量
蒜苗：适量
黄瓜：适量
香水底料：适量(超市有)
干辣椒：适量
干花椒：适量
香油：适量
藤椒油：适量
红油：适量
姜片：适量
料酒：适量
豌豆淀粉：适量
盐：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
高汤：适量
精炼油：适量
大葱：适量
蒜片：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[香水兔的做法步骤]
1、刀功处理:仔兔剁小块，黄瓜、芹菜、蒜苗切节，干辣椒切节，姜蒜花样切片
2、食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀)，后将姜葱捡出。
3、滑炒:精炼油4成油温，滑兔块断生即可，捞出备用。
4、炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够
5、调味:味鸡精、盐
6、下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中，开一滚后捞出垫凹盘底部。
7、下主料:兔块烧制，根据汤汁浓稠调水豆粉，淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。
8、炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中，撒熟芝麻成菜品尝。
[小窍门]
如何理解4成油温，精炼油入锅后待油刚起青烟即是。
使用的厨具：炒锅