小煎鸡
“ 大、小煎鸡的不同在于芡汁的多少。”
[主料]
鸡脯肉：适量
[辅料]
青笋：适量
大葱：适量
郫县豆瓣：适量
红泡椒：适量
姜：适量
盐：适量
味鸡精：适量
生抽：适量
细粒白糖：适量
白醋：适量（红醋）
香油：适量
藤椒油：适量
精炼油：适量
豌豆淀粉：适量
蒜：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[小煎鸡的做法步骤]
1、刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深，鸡肉太嫩)；青笋切大一字条；姜蒜花样切片；泡椒剁泥
2、食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。
3、碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用
4、滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。
5、炒料:倒出多余油，调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤
6、下辅料:青笋
7、倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅)，随即成菜。
[小窍门]
勾芡什么要在锅中停留3秒再翻锅，需待芡汁熟后才能更好的沾黏食材。
使用的厨具：炒锅