辣椒炒小鱼
“ 辣椒炒小鱼是徐州的一道名菜，记得我这个远嫁而来的姑娘第一次吃的时候就爱上了，后来我学会做给我爸妈吃后我爸妈也一吃就爱上了！这道菜配着徐州当地的煎饼和潮牌吃。那简直绝了！当然，没有配着春饼或者馒头吃也是极好的😊”
[主料]
辣椒：300克
小鱼：80克
[辅料]
大蒜：三瓣
大葱：小半段
生姜：三片
盐：适量
醋：适量
生抽：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣椒炒小鱼的做法步骤]
1、辣椒我选用了三种，大青椒，线椒，杭椒。搭配起来辣度对我来说正合适。如果很能吃辣的可以全用杭椒，不能吃辣的可以选用大青椒。干小鱼用热水洗一下沥干水。
2、葱切碎，姜切丝，蒜切碎（蒜切片也可以），辣椒切好备用
3、热锅冷油，油比平时炒菜多一些，待油七成热时倒入小鱼稍炸一下，约半分钟
4、放入葱姜蒜翻炒
5、炒出香味倒入辣椒继续翻炒
6、加小半勺生抽，再加生抽一半量的醋，适量盐，半勺糖（或味精），加一勺水，继续翻炒。翻炒一两分钟左右待辣椒炒软就可出锅了（不要炒的太干了）
7、成品出锅！
[小窍门]
辣椒炒小鱼里面也可放点青豆或者蒜苗。步骤同上，青豆蒜苗可与辣椒同时放入。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜