香肠鸡蛋干炒芦蒿
“ 春天到了，又到了南京人享受野菜的最佳时候了；如菊花叶、芦蒿、马兰头等等，都是我们超喜欢的美食；俗话说：南京一大怪，不爱荤菜爱野菜，可见咱南京人是多么喜欢吃野菜。其中芦蒿是最具特色的野菜之一，春节前后上市，分野生和大棚种殖两种；野生芦蒿为青中带紫色，长度较短、量少价高；而这种青芦蒿：则是为适应市民需求，采用大棚种殖，味道虽不如野生的好吃，但价格相对便宜深受南京人喜爱，更是家家户户餐桌上的小宠儿，隔三差五地就会买上斤把，摘小段配着香干、或是咸肉、香肠等旺炒，又脆又香又爽口；就连汪曾祺老先生也是这样形容的：感觉就向春日坐在小河边闻到春水初涨的味道~~`”
[主料]
芦蒿：400克
鸡蛋干：100克
香肠：70克
[辅料]
芥花油：适量
葱末：少许
蒜末：2瓣
辣椒：2瓣
食盐：2小勺
鸡粉：1/2小勺
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤]
1、芦蒿事先摘段洗净，自制香肠煮熟切片备用
2、取出鸡蛋干
3、切长条
4、葱沫、蒜沫和干辣椒切好
5、锅热倒油，煸香葱蒜辣椒沫后放入香肠
6、翻炒变色出油后倒入芦蒿
7、滴少许清水大火翻炒变色后加入食盐
8、炒至渐软放入鸡蛋干炒开
9、最后撒入少许鸡粉炒匀关火
10、盛入盘中上桌开吃
[小窍门]
1、、炒芦蒿全程需大火旺炒，这样炒出来的芦蒿才会清脆爽口
2、、芦蒿吃盐不易入味，所以可以食盐量稍稍多放点好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜