红糖烧肉
“ 很多人都觉得重庆人是天天泡在辣椒花椒坛子的吧，无辣不欢，无麻不成味。无论是火锅、酸辣粉、重庆小面都离不开他们。好像作为重庆人的我们和辣椒干上了。我曾经在东北上大学的时候，外地同学好奇的问我，你们重庆人一顿饭不吃辣椒能活吗。oh,my god .谁说重庆的每一道菜都只有辣椒和花椒呢，至少这道菜我从小吃到大，而且每年都要吃。
小时候家里来人来客的时候，妈妈总是喜欢做上这样一道红糖烧肉，混着自己家酿制的醪糟，每次妈妈在准备食材的时候我总是会偷偷吃上几勺甜甜的醪糟和几口红糖，然后把嘴巴舔干净不留下任何痕迹（连手指也不放过，你懂的）。肉刚刚烧好还在灶台上没有端上桌的时候就已经少了好几片了。
小时候的幸福很简单，得到一样东西就可以满足好久，慢慢长大了，越来越不知道幸福应该是种什么感觉。每每想起那唇齿间弥留的酒香、那红糖粘着肉的软糯和甜蜜，那汤汁儿的焦香，那残留在记忆中童年的美好回忆，一切都渐行渐远，但又若隐若现。
如今离开老家，在偌大的城市里生活打拼，虽然习惯城市的味道，但依旧怀念乡下淳朴的气息。为了找回曾经味蕾的感觉，今天特意为自己烹制了这道红糖烧肉。”
[主料]
五花肉：300g
醪糟：50g
红枣：4颗
[辅料]
红糖：100g
枸杞：10g
盐：适量
口味：甜味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红糖烧肉的做法步骤]
1、提前将所有原料准备好
2、将锅烧热，把五花肉放入锅内烙至猪皮金黄
3、用刀刮去猪皮焦黄的皮和残留的猪毛，用清水反复冲洗干净
4、锅内倒入清水，将冲洗干净的猪肉放入锅中，清水没过猪肉，大火烧开煮至猪皮变软，猪肉完全断生
5、将煮熟的猪肉捞起来沥干水分，切成薄片
6、锅内清洗干净烧热，加少量油，将肉片倒入锅中，均匀翻炒
7、待肉片颜色微微发黄，炒至卷边时，倒入准备好的红糖，不断翻炒，此时大火改为小火，以免红糖炒焦
8、等到红糖完全融化，加入醪糟，枸杞，红枣小火慢熬，期间均匀翻炒，以免粘锅
9、待锅内水分基本收干，红糖汁儿呈现小泡沫时，加适量盐，即可出锅装盘
10、成品， 一顿红糖烧肉下肚之后，满满的幸福感和满足感。甜中带着咸，咸中带着鲜，咬一口肉软糯香甜，还有微微的酒香；咬一口红枣，那甜更是醉了牙齿，蜜了心田；最美妙的还是汤汁儿，趁热舀一勺淋在白花花的米饭上，诱人的颜色，醉人的香味，早已让人迫不及待。
[小窍门]
1、.猪皮需要烧一下，去掉猪毛，清洗干净
2、.炒肉片的时候，锅里需要放一点油，以免前期肉没有炒制出油时肉片会粘锅，后期如果油太多可以舀出一些
3、.红糖下锅之后就要改为小火了，以免红糖烧焦影响口感
4、.醪糟含有水分，下锅后要需要改为小火收汁
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜