苹果挞
[主料]
苹果：5个
低筋面粉：150g
黄油：50g
全蛋液：60g
白糖：20g（挞皮用）
[馅料]
黄油：8g
白糖：25g
玉米淀粉：5g
柠檬汁：几滴，或醋
盐：1g
[刷挞皮]
全蛋液：适量
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[苹果挞的做法步骤]
1、黄油放室温，软化后，与20克白糖，面粉用手搓拌，变成粗颗粒状。
2、面粉搓匀后，加入全蛋液，揉成面团。不用揉太久，不一定要揉到表面光滑，看心情就好。放入保鲜袋，放冰箱冷藏，松弛30分钟以上。
3、苹果削皮，去芯，（用热盐水泡一下下，没那么容易变色），然后切丁。
48、克黄油入不粘锅，融化后放入苹果丁。滴入柠檬汁或白醋，放入白糖和盐中火炒。这个时候会出水，注意翻炒，水分蒸发的差不多了，加入淀粉水，快速翻炒。苹果丁会变得粘稠，苹果肉会变得晶莹。熄火，放置冷却。
5、在揉面垫上撒一些面粉，把松弛好的挞皮擀成比蛋挞模子大一圈的圆形。
6、把擀好的挞皮放在蛋挞模子上，用手指按压派皮，使挞皮与模子紧贴着，用擀面杖压断多余的挞皮。
7、用叉子在塔皮底部按出一些小洞，把冷却好的苹果馅放入，用塔皮擀成薄薄的，用切刀切成长条，编织在馅料上。多余的塔皮用手指摁断。
8、将剩余蛋液刷到塔皮表面。多余的面团我揉成一块，里面加了葡萄干，做成一块饼干。
9、预热烤箱，190度中层烤15分钟，然后170度烤20分钟。
10、第一次做，样子不咋滴…
[小窍门]
这个方子，够做8个蛋挞模子。苹果刚好。面团多了一点点。
使用的厨具：电烤箱、不粘锅