【天津】爽口肉皮
“ 每次有家宴时我会拿出我的杰作爽口肉皮，每次都是最先被扫光。还记得第一次给他们吃这个时，当大家都吃完了还不知吃的是什么，当然我要卖关子不告诉他们了。
肉皮有人喜欢有人讨厌。随着现代生活及信息越来越被人们熟识，使得原本人们厌弃的一些食物，现在越来越被人们赏识，比如我们北方，在我小的时候炖鸡时鸡爪、鸡头、鸡脖甚至鸡翅基本上都扔掉，也就留下鸡腿鸡胸这些带肉的部位，猪蹄、猪尾巴这些在北方也大多不被人认，所以便宜得都到了扔掉地步，我记得那时谁家买来猪蹄猪尾巴这类的东西，邻居们都用异样的眼神去看，就好像在说你家怎么还吃这些东西呢。随着人们的物质生活水平的提高以及各种信息的传播，人们越来越科学地选择食物，并且把烹饪不再作为简单的做饭，而是当成一种享受美食的过程，肉皮也如此，人们越来越把它当做一种美容食材，不再抵触，今天我的这道爽口的肉皮就是一道深得男女老少喜欢的吃法，尤其家宴上更是一上桌就抢手的下酒菜。”
[主料]
猪肉皮：500g
葱：1段
姜：1块
花椒：数粒
大料：2个
干红辣椒：2-3个
黄瓜：1棵
香菜：3棵
[辅料]
大蒜：3瓣
白糖：1小勺
盐：少许
生抽：1勺
香醋：2勺
香油：1勺
味精：1茶匙
食用油：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[爽口肉皮的做法步骤]
1、肉皮洗净用刀刮去表面赃物，摘取猪毛，冲洗干净。
2、锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮，锅开后5分钟关火
3、晾凉后将肉皮捞出，水龙头冲去表面粘液
4、将肉皮放在篦子晾干，晾干的肉皮用水冲去表面脏土，擦干水分备用
5、锅中加油，油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制，当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了
6、炸好的肉皮
7、将炸好的肉皮放入清水中泡发，大约需要1-2天，中间要经过多次换水
8、泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右，捞出晾凉
9、将肉皮、黄瓜切丝，香菜切段，大蒜切末放入肉皮中
10、全部放入小盆中
11、炒锅烧热，倒油，放花椒炸香，油温降下来后放干红辣椒段炸香
12、然后浇到肉皮的小盆中，加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油，拌匀，盛盘
13、拌好了
14、非常爽口，不一样的感觉哦
[小窍门]
这道菜的做法不难，只是注意炸的时候虽然是干肉皮，但也要盖锅盖，也会迸出油的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜