【上海】竹笋酿肉
“ 竹笋鲜嫩清香，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素等，自古被当作“菜中珍品”，竹笋的烹饪方法也是多样化，无论怎么烹饪都相当的美味，过年时候别忘了做一道竹笋酿肉，寓意新的一年生活美好、节节高。”
[主料]
竹笋：450克
猪肉末：150克
[辅料]
猪油：1茶匙
盐：4克
水淀粉：2汤匙
料酒：10毫升
小葱：食材
蛋清：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[竹笋酿肉的做法步骤]
1、准备竹笋和猪肉末
2、把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头
3、冷水下锅焯水后捞起
4、准备葱花和水淀粉
5、猪肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀
6、把猪肉末加入竹笋里后放入盆中
7、冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火
8、先把蒸好的醸竹笋放入盆中
9、蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味
10、加入熟猪油
11、用水淀粉勾芡后熄火
12、把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可
[小窍门]
1、，各家的口味不同，请按照自家的口味调整
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请