红烧蹄膀 “ 酥烂软糯香醇不腻,立秋补膘正当时.膀皮美容佳品.” [主料] 蹄膀:约1000克 大葱:1根 姜:几片 蒜头:2粒 干红椒:2粒 草果:1粒 八角:2粒 香叶:2片 [辅料] 冰糖:少许 老抽:少许 生抽:适量 料酒:1勺 鸡精:少许 口味:咸鲜 工艺:焖 耗时:数小时 难度:普通 [红烧蹄膀的做法步骤] 1、蹄膀用清水漂洗干净,放入凉水锅内,放几颗花椒1勺料酒去腥味,将水煮开. 2、大火烧开后,用温水洗干净.如有少量毛用钳子将它们全部拔掉. 3、准备好各种调料. 4、锅内倒入食用油,将膀皮贴底炸至微黄. 5、留少许油放入冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化. 6、加入备好的各种调料, 蒜 姜,葱香料,料酒,酱油,放入蹄膀加开水,一次多放点,中途不要随时加水.大火烧开后,调到中小火焖煮1.30小时.盐不要先放, 7、最后大火收汁,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在膀上.酥烂软糯香醇不腻的红烧蹄膀做好了. [小窍门] 如果不喜欢太油腻,装盘后放入蒸锅蒸15分钟,开水上锅蒸,逼出膀内多余的油脂. 使用的厨具:炒锅 所属分类: 私房菜