【湖南】左宗棠鸡
“ 左宗棠鸡，也称为左公鸡。由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。”
[主料]
鸡腿：1只
姜：5g
蒜：5g
干辣椒：5个
小葱：1根
鸡蛋黄：1个
食盐：1/4茶匙
淀粉：1茶匙
生抽：2茶匙
白醋：1茶匙
白糖：1/2茶匙
辣椒油：1茶匙
[辅料]
水：2茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[左宗棠鸡的做法步骤]
1、准备食材
2、姜蒜剁末，葱切葱花、干辣椒切段
3、鸡腿去骨，将肉切成块状
4、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀
5、锅内油烧热后，再加入淀粉抓匀
6、待锅内油烧热，放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
7、将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用
8、锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒爆香
9、放入调味汁，烧沸
10、放入炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 快手菜 湘菜