#ACA烘焙明星大赛#芒果萨瓦林戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：7个
柠檬汁：几滴
细砂糖：100克（蛋白内80克，蛋黄内20克）
玉米油：60克
低粉：130克
[辅料]
芒果泥：70克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[芒果萨瓦林戚风蛋糕的做法步骤]
1、芒果取果肉打成泥。
2、蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入细砂糖搅匀。
3、再加入玉米油和芒果泥搅拌均匀。
4、筛入低粉。
5、划Z字翻拌均匀。
6、蛋白分离到无水无油容器内，用打蛋器搅打呈粗泡状，加入柠檬汁，并分3次加入80克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
7、将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中。以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。
8、将8寸萨瓦林模具放入烤盘内，把蛋糕糊倒入，震出气泡。
9、用一根木筷插入装好蛋糕糊的萨瓦林模具中，顺时针打小圈搅拌1次，去除小气泡。
10、烤箱预热，130度30分钟转170度30分钟。烤好后立即取出
11、并倒扣。
12、放凉后轻轻一拨就会脱模。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙