【重庆】红薯烤桂鱼
“ 过年了，
我们的年饭桌上一定要有鱼的，
寓意着年年有余！
桂鱼肉质鲜嫩且刺儿少，
经过锡纸封闭烤制，
锁住了营养和水分，
因此烤出来的鱼肉咸鲜多汁，
再加上红薯的焦香与甜蜜，
吃到嘴里真的很享受！
（红薯也可以换成土豆或者藕片）”
[主料]
桂鱼：1条
红心红薯：3个（小）
[辅料]
蒸鱼豉油：一勺
老抽：一勺
蚝油：两勺
料酒：一勺
豆瓣酱：一勺
花椒油：一勺
盐：适量
糖：适量
葱：适量
洋葱：少许
胡椒粉：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[红薯烤桂鱼的做法步骤]
1、桂鱼一条，处理干净后用厨房纸吸干水分，用少许盐均匀地抹在鱼上，稍稍腌制一下。葱姜蒜切好，红薯去皮。
2、红心红薯切成滚刀块。
3、切好的红薯入油锅煎炸，出现焦黄的边缘捞出控油。此时预热烤箱200度。
4、将蒸鱼豉油、老抽、耗油、料酒、豆瓣酱、花椒油、盐、糖、胡椒粉混合，兑少许凉白开稀释一下，调成碗汁备用。这一步依自己口味就行。
5、烤碗铺锡纸，锡纸上刷油，再放洋葱圈。
6、桂鱼放入烤碗，倒入调好的碗汁，把煎炸过的红薯放上去，用旁边的锡纸把鱼包裹起来。
7、放入烤箱中下层，200度约25分钟。烤制温度和时间供小伙伴们参考，实际操作需要根据自家烤箱来调整。
8、出烤箱啦，香！
使用的厨具：电烤箱
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