【北京】八宝饭
“ 八宝饭是汉族传统名点，相传源于武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。
慢慢流传至今，有了更多的涵义：莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝象征长寿。
如今八宝饭的用料日趋简化，各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。其味道甜美，是节日和待客佳品。
今年我也做了八宝饭，用的家常的配料，中间填上红豆沙，香甜软糯。你不妨趁着假期也来做一做噢！再多说一句，糯米有健脾暖胃的功效，红豆、红枣、桂圆也有补铁补气血的效果，所以这一碗美味，平时也可以多吃噢，女人吃了脸色粉嫩，孩子吃了脾胃好。”
[主料]
糯米：300克
红豆沙：适量
桂圆干：适量
葡萄干：适量
红小豆：少许
花生米：少许
莲子：少许
红枣：数颗
[辅料]
白糖：一勺
猪油：两勺
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[八宝饭的做法步骤]
1、糯米准备好，长粒圆粒可以随意，用量也随食用量来定
2、淘洗两遍，用凉水浸泡4个小时以上
3、入电饭煲中，选择标准米饭就可以
4、去芯莲子、花生米、红小豆和糯米同时间浸泡，焖饭的时候可以将这些煮熟备用
5、葡萄干、桂圆肉用少量水泡软，大枣准备好，为防止吃的时候枣核扎到，可以将大枣去核切成条状
6、做熟的糯米饭加适量的白糖、一勺猪油
7、混合均匀，如果米饭有少量锅巴也没事，同样可以使用
8、准备两个碗，大小估算好能装下这些材料就可以，碗的内壁先涂抹上一层猪油，便于脱模，然后将桂圆肉和葡萄干铺在碗底
9、取一团糯米饭轻轻按压在果肉上面，与碗壁贴合，将红枣拉成条插在糯米上，再码上花生米和莲子
10、将适量的糯米捋成条状，轻轻按压贴在碗壁上，使中间形成一个小窝
11、将豆沙馅填在中间的小窝里，再随意将剩下的配料装饰在周围，我是将煮熟的红豆贴了一圈
12、将剩下的糯米饭铺在顶部
13、入蒸锅中，上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中即可食用
14、漂漂亮亮的八宝饭，八喜临门
15、香甜软糯，生活事业甜如蜜
[小窍门]
糯米提前泡透，加少量水焖熟；
加了白糖和猜测，糯米油润润，而且好操作；
配料可以随自己的喜欢进行调整，莲子要去掉芯，花生、红豆这些一定要提前煮熟，要不然生的这些即使蒸的时间久还是干；
碗壁上涂抹一层猪油比较容易脱模，如果有饮食忌讳或者信仰，可以将猪油换成植物油或者其它油；
做好的八宝饭，可以随喜欢淋上糖浆，使表面更加润泽，味道更加香甜。我个人认为，加了桂圆干和葡萄干，米饭中也拌了糖，而且还用了豆沙，已经很甜了。
使用的厨具：电饭煲、蒸锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜 米饭