【烟台】青椒豆皮
“ 家里的小朋友对豆皮情有独钟，一个人几乎能吃掉一盘子。因此豆皮这道菜经常出现在我家餐桌上。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。好多人豆皮和油皮傻傻分不清，其实两者有非常明显的区别。油皮也叫做腐竹，油皮和豆笋，是豆浆煮沸以后，表面形成的天然油膜，挑起以后晒干形成的豆腐衣。豆腐皮又叫做千张，是压制成型的。”
[主料]
豆皮：2张
猪肉：1块
[辅料]
盐：2g
蒜苗：2颗
生姜：2片
青椒：1只
生抽：1茶匙
老抽：少许
油辣椒：1勺
玉米淀粉：1勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[青椒豆皮的做法步骤]
1、豆皮切成细丝，放入开水锅中焯一下水。
2、猪肉的肥肉和瘦肉分开切丝，瘦肉中放入盐，料酒，生抽和玉米淀粉腌五分钟。
3、青椒切成丝，蒜苗切成段，生姜切末。
4、将猪肉中的肥肉，入锅中煸出肥油来。
5、放入腌好的猪肉丝大火翻炒，炒到猪肉变色后盛出来备用。
6、锅中再加入一点花生油，放入姜末和蒜苗梗煸炒。
7、放入一勺油辣椒小火炒出红油。
8、放入青椒丝，中火翻炒。
9、青椒炒到六七分熟后放入豆皮。
10、放入炒好的猪肉丝，大火翻炒均匀。
11、调入盐和少许生抽。
12、放入蒜苗翻炒几下就可以出锅。
13、装盘。
[小窍门]
豆皮切丝后焯一下水，能有效的去除豆腥味儿。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜