【北京】红烧牛尾
“ 前几天碰巧在某个美食栏目里看到顶级大厨教做红烧牛尾巴，突然就馋了。于是就想做做、尝尝。要么说还得是大厨教的呢，几味调料就让牛尾充分入味，还滑嫩嫩的。就是用时不短，用小火慢慢煨着将近5个小时。可见这个牛尾的时间成本够高的。但是为了吃这一口，等待还是值得的。”
[主料]
牛尾：一根
胡萝卜：半根
[辅料]
大蒜：4瓣
大葱：半根
白糖：半勺
酱油：适量
生抽：适量
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[红烧牛尾的做法步骤]
1、牛尾切片泡水里15分钟，去除内部多余的血水
2、放凉水锅中，大火煮开，浮沫出来后，用筷子夹住牛尾块，在水里涮干净后夹出来
3、炒锅中倒少许油，将蒜瓣、葱段煸炒出香味
4、转中小火，将牛尾入锅中翻炒变色
5、倒入适量的酱油、生抽、白糖、盐，翻炒上色后倒入适量的热水，水要没过牛尾
6、倒入砂锅中
7、我用的电砂锅，选择老火汤程序，定时4小时；没有电砂锅，用普通的砂锅或者炒锅也可以，选择小火慢慢煲炖着
8、尝尝牛尾的成熟度，在起锅前10分钟时放入胡萝卜块，焖炖后出锅装盘，想要汤汁附着在牛尾表面，可以将汤中勾点薄芡，再将汁洒在牛尾上
9、很鲜、很嫩
[小窍门]
牛尾焯水去除杂质更清爽；
调料可以根据口味进行调整，我个人认为，这几种调料足够了，白糖提鲜，放大料桂皮什么的，会失去牛尾嫩滑的口感，显得太厚重；
出锅前，汤汁是否勾欠可随意。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 西餐