【广东】清蒸鲈鱼
“ 年夜饭必不可少的一道菜，那就是——鱼，不管是哪种鱼类，哪种烹饪方法，鱼都是不可或缺的一道年夜菜。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。
我晚上下班去菜市场买菜，准备做清蒸鲈鱼，跟卖家说，给我来条鲈鱼，不知道她给拿的是啥鱼，我估且当它是鲈鱼给清蒸了！哈哈哈......”
[主料]
鲈鱼：1条
葱：2棵
辣椒：1个
生姜：4片
香菜：1棵
蒸鱼豉油：15毫升
[辅料]
花生油：5毫升
猪油：5克
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分；
2、用刀在鱼的侧面上下各切一刀；
3、大葱切段，垫在盘子底部；
4、将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片和5克猪油；
5、开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里；
6、盖上盖子，大火蒸10分钟即可；
7、将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）；
8、将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用；
9、将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上；
10、淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油；
11、撒上一些香菜，即可上桌！
[小窍门]
蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。
这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼等鱼类！
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请