【浙江】油爆青虾
“ 油爆青虾是上海及江苏、浙江一带汉族传统名菜。青虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑、补钙之功效。成品菜青虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。”
[主料]
鲜青虾：500克
葱末：少许
蒜末：少许
姜末：少许
大料：一瓣
色拉油：适量
[辅料]
生抽：一匙
味极鲜：一匙
料酒：两匙
蚝油：一匙
盐：一克
白糖：一勺
醋：三勺
淀粉：一小勺
香油：少许
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[油爆青虾的做法步骤]
1、青虾洗净
2、剪去虾须，加入一匙料酒、少许盐腌制10分钟
3、把所有调料及葱、姜、蒜末调成料汁备用
4、炒锅烧热，倒入色拉油，加入大料瓣
5、倒入青虾翻炒
6、炒出红虾油后加入料汁，快速翻炒
7、再淋少许清水后收汁
8、关火装盘
[小窍门]
油爆青虾体现一个“爆”字，所以油要烧热一点，翻炒要快速，色拉油要比平时炒菜用量稍多一点，当然也要视青虾的量的多少，虾量多，油随之多。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请