【开封】特色小吃－凉拌凉粉
“ 凉拌凉粉，比较适合夏天吃的一款开封特色小吃。都是使用的绿豆凉粉，用一种类似漏勺的工具，可以把凉粉刮成细细长长的凉粉丝，加入香醋、辣椒油、香油等混合的料汁，在炎热的夏天来上一碗，那酸爽，是我童年最好的记忆了。在家自己做没有工具，就切成细点丝了。”
[主料]
红薯淀粉：200克
清水：1000克
[辅料]
青蒜：两根
橄榄油：适量
盐：适量
香醋：适量
胡椒粉：适量
芝麻油：适量
口味：酸咸
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌凉粉的做法步骤]
1、我使用的是这种精制的红薯淀粉
2、红薯淀粉和水的比例按1：5混合均匀，注意充分搅拌均匀。
3、炒锅上火，用纱漏滤去混合液里的小颗粒
4、开火加热并不停翻动
5、随着水份的蒸发，淀粉逐渐凝固
6、待淀粉团炒成透明状就好了
7、趁热倒出，自然晾凉，为了凉后好扣出，可以先在碗里涂一层橄榄油
8、晾好的凉粉
9、凉粉切丝，凉粉切时会粘，可以把刀沾些冷水再切
10、青蒜切碎
11、加入芝麻油、香醋、胡椒粉、盐调味即可
[小窍门]
亲们可以根据自己的口味调味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜