可可麻薯软欧（手揉版）
“ 这款面包红遍了所有的美食网站，那当然是有它的独特之处
不亲自制作和品尝，就不会知道它的独特出自何处
我认为，独特之处在于麻薯，带来了一种软糯的口感，这是普通面包所没有的
本来打算用面包机和面的
后来发现酵头的韧性非常非常大，而且整体分量也大
为了保护我家唯一的面包机，我毅然决然的选择了手揉
幸好技术还在，力气还有，方可顺利揉出光滑有弹性的面团！”
[酵头]
牛奶：100g
酵母：2g
高粉：100g
[主面团]
高粉：400g
鸡蛋液：50g
奶粉：35g
淡奶油：110g
牛奶：120g
可可粉：35g
盐：3g
砂糖：70g
黄油：50g
酵母：4g
[麻薯]
黄油：30g
糖：90g
牛奶：310g
淡奶油：50g
粟米粉：60g
糯米粉：210g
[馅料]
红枣：适量
核桃仁：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[手揉版可可麻薯软欧的做法步骤]
1、把酵头的所有材料混合均匀，冷藏至少5小时
2、冷藏后取出撕开一块块
3、和主面团的所有材料混合（黄油除外），冷藏15分钟使面团充分湿润
4、手揉约15分钟至面团变光滑
5、加入软化的黄油
6、继续手揉至面团光滑，黄油完全被面团吸收
7、送进烤箱发酵60分钟（室温高的环境下，可以直接室温发酵）
8、将麻薯的原料全部混合（黄油除外），大火蒸30分钟，中途中筷子搅拌防止蒸不透
9、出锅后划开放凉
10、加入30克软化黄油揉匀至光滑
11、将面团和麻薯团分成3等分，分别擀成长形，麻薯铺在上面，撒上适量的红枣碎和核桃碎，轻轻压一下
12、从长边开始卷起，做好收口
13、放进烤盘中，盖保鲜膜发酵30分钟
14、发酵完成后撒上一层薄薄的高粉，用利刀划几道浅口，送进烤箱中层，上下火160度，25分钟左右即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐