【贵州】猪皮冻
“ 贵州猪皮冻
猪肉皮的营养和食用价值并不比猪肉差。
与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占85%。科研人员已经证实，胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低下，而且是皮肤细胞生长的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到补精养血，滋润皮肤，光泽头发，延缓衰老之功效。”
[主料]
猪肉皮：500克
水：适量
[辅料]
八角：三个
花椒：十五粒
姜：一块
葱：八根
盐：三分之一茶匙
味极鲜酱油：两茶匙
鸡粉：少许
小米辣：五个
蒜末：少许
辣椒油：两茶匙
米醋：半茶匙
花椒油：三分之一茶匙
料酒：五茶匙
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[猪皮冻的做法步骤]
1、肉皮飞水洗净备用
2、用小刀刮掉多余的油脂，把猪毛拔掉
3、加入大概1000ml的水，放入三个八角，十五粒花椒，半茶匙胡椒粉，五茶匙料酒，葱结，姜片上锅煮
4、煮至变软捞出
5、用菜刀剁碎
6、捞出原汤里的所有配料，倒入切碎的猪皮继续煮开撇去浮沫煮半个小时左右
7、煮好的肉皮汤加入三分之一茶匙盐调味等待冷却，装入容器放入冰箱冷藏三个小时左右即可
8、冻好的皮冻可以切成自己喜欢的形状
9、小米辣切碎，蒜切碎，葱切葱花备用
10、加入两茶匙味极鲜酱油，半茶匙米醋，两茶匙辣椒油，三分之一茶匙花椒油，少许鸡粉调匀
11、均匀的浇在肉皮冻上即可
[小窍门]
肉皮的油脂一定要弄干净，猪毛要拔干净！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜