金线鱼浓汤
“ 海鱼中的小金线鱼，脂肪含量少，蛋白质和钙质较高，很适合做汤水饮用，干煎或红烧的话，吃起来相对麻烦一点，鱼小刺多。食尚经常将它买回家熬汤，熬好的汤水搅拌均匀、汤渣则过滤出来倒掉，浓郁的汤水老人孩子都可放心食用，不用担心鱼刺卡伤喉咙，食用起来相对安全了。冬季皮肤干燥，多喝一些鱼汤可以润肤润燥、驱寒保暖呢。”
[主料]
金线鱼：800克
芹菜：3根
香菜：1棵
[辅料]
盐：适量
油：适量
香葱：1根
生姜：1块
鸡粉：少许
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[金线鱼浓汤的做法步骤]
1、金线鱼去除鱼鳞、鱼鳃、去掉内脏以及鱼腹内的油脂和黑膜，洗净沥干水，调入1勺盐抹匀鱼身，腌制15分钟左右；
2、热锅，放适量油，再次将鱼身上的水抖干，放入煎锅内中火慢煎；
3、芹菜、生姜、小葱和香菜洗净切碎；
4、金线鱼煎至两面焦黄色；
5、汤锅中放入5碗左右清水，加上姜末煮开；
6、将煎好的鱼放入汤锅中，遮上锅盖大火煮30分钟左右；
7、煮至汤汁浓郁，发白，调入胡椒粉；
8、调入盐、鸡粉；
9、最后撒下芹菜碎、葱末、香菜碎，搅拌均匀，倒出过滤掉汤渣，即可饮用
[小窍门]
食尚小贴士：金线鱼处理干净后用食盐腌制片刻，煎时不会粘锅，煮出来的汤水更鲜甜浓郁，芹菜和香菜利于于去腥增香效果，其实在煮汤中还可以添加一点猪肝或煎鸡蛋，增强营养和汤水中的层次感~
使用的厨具：砂锅、不粘锅
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